GERMOGLIO
Centro Sri Aurobindo e Mère - Italy
Assoc. di promozione sociale e culturale
IL NOSTRO
FORNO
Angie, fornaia del centro da oltre 30 anni.
7 MOTIVI PER SCEGLIERE IL NOSTRO PANE:
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Coltiviamo il grano tenero che, una volta maturato e mietuto, portiamo direttamente nei silos dove viene prelevato mensilmente per la macinatura.
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Maciniamo rigorosamente in mulini a pietra delle nostre zone.
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Lavoriamo la farina con IMPASTO MADRE a lunga lievitazione senza accelerarne i tempi naturali.
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Non utilizziamo stabilizzatori per ottenere un prodotto identico di volta in volta quindi, l’aspetto non sempre uguale delle pagnotte ne decanta l’artigianalità.
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Usiamo olio extravergine di oliva e non esageriamo con il sale!
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Cuociamo a temperatura medio bassa per non alterare i nutrienti e le proprietà degli ingredienti.
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Niente additivi, conservanti, coloranti, esaltatori, nulla di artificiale e/o chimico!
Il nostro grano:
concime organico
niente diserbanti
macinazione a pietra
niente additivi
LE MOTIVAZIONI PER CUI ABBIAMO SCELTO IL PANE INTEGRALE
Il pane integrale, fatto secondo le antiche regole, è ricco e denso, il suo profumo è gradevole e la sua conservazione si protrae per parecchi giorni. Nel pane integrale sono presenti tutti quegli elementi nutritivi che si trovano nel chicco di grano: abbiamo i grassi insaturi del germe, le vitamine del gruppo B e la vitamina E, le importantissime fibre vegetali (crusca).
Questi elementi sono indispensabili per mantenere in equilibrio il nostro metabolismo; potenziano le nostre difese organiche, migliorano la qualità biologica della nostra alimentazione quotidiana; rallentano il processo d’invecchiamento delle cellule.
La crosta del pane integrale deve essere porosa e non lucida e compatta, perché il pane deve continuare a respirare e traspirare per mantenersi vitale.
Il valore nutritivo del pane integrale è superiore a quello bianco e per contro è meno calorico. Il suo uso ha quindi molti vantaggi, non ultimo quello economico: un pane integrale si mantiene tenero e buono per molti giorni, quando quello bianco industriale si getta già il giorno dopo perché duro e immangiabile.
Il pane integrale è fatto per essere mangiato un po’ raffermo poiché fresco è leggermente indigesto, nei giorni seguenti manifesta tutte le sue qualità: è denso e profumato, digeribile, esercita sull'intestino la sua azione favorevole, non presenta problemi di conservazione e la sua utilizzazione è completa.
Perché la macinazione con mulini a pietra?
La macinazione con macine di pietra fornisce una farina completa e non priva il chicco del grano di alcuna componente pregiata (germe, vitamine), non riscalda la farina, non distrugge le diastasi (che permettono la digeribilità del pane integrale).
La composizione chimica del chicco di grano (integrale) comprende: acqua, amido, sostanze azotate, destrina, zucchero, grassi, cellulosa, vitamine, sostanze minerali. Sono quindi presenti nel grano tutti gli elementi nutritivi essenziali all’alimentazione umana.
Le proprietà dei semi che abbiamo scelto per l’impasto integrale:
Semi di sesamo: contenuto in sali minerali superiore alla media grazie alla presenza record di calcio, fosforo, magnesio e ferro. Importante anche la presenza di vitamina B1, B2 e PP.
Semi di girasole: Elevato contenuto di proteine (20-28%) e di carboidrati (23,5%). Ricchissimo patrimonio vitaminico, uno dei più elevati del mondo vegetale: troviamo la rarissima vitamina B12, pressoché assente negli altri alimenti di origine vegetale, e un contenuto record di vitamina B1, il più elevato in assoluto tra tutti gli alimenti. Buoni anche i valori di vitamina A, D, E e PP. I semi di girasole si distinguono anche per il ricco tenore di sali minerali inferiore solo a quello del sesamo.
Semi di lino: fonte eccezionale di lignani, potenti anticancerogeni e di acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia degli omega-3 di cui la dieta dell’uomo moderno è sempre più povera.
I nostri prodotti da forno:
Pagnottine alle noci: noci di 1° categoria, farina semintegrale di grano tenero, PASTA MADRE, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero di canna, sale.
Pagnottine al cioccolato: cioccolato extrafondente al 70%, farina semintegrale di grano tenero, PASTA MADRE, olio extravergine di oliva, lievito di birra, zucchero di canna, sale.
Pagnottine all’uvetta: farina semintegrale di grano tenero, uvetta sultanina, miele di girasole, latte intero, burro del caseificio, lievito di birra.
(Uvetta e miele selezionati)
Focaccia/Pizza: impasto del pane semintegrale, farcitura: salsa di pomodoro, mozzarella fresca di buona qualità, spezie, verdure di stagione.
Schiacciatine light semplici e genuine: impasto del pane bianco con aggiunta di olio di mais, farina integrale e per le piccanti peperoncino e aglio.
Consigli per una conservazione ottimale: il pane integrale, bianco e di farro si può mantenere in sacchetti di carta all’interno di sacchetti di nylon aperti a temperatura ambiente mentre i prodotti di cui sopra, tranne le pagnottine alle noci, si consiglia di tenerli in frigo con lo stesso metodo di confezionamento e riscaldarli al momento per esaltarne il sapore.
I NOSTRI BISCOTTI
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BISCOTTI “CUORICINI” di PASTA FROLLA
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BISCOTTI PASTA FROLLA al CIOCCOLATO
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BISCOTTI VEGANI SEMINTEGRALI con COCCO e UVETTA
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BISCOTTI VEGANI SEMINTEGRALI SENZA ZUCCHERO
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BISCOTTI “RUSTICI” SEMINTEGRALI CON FARINA DI FARRO
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BISCOTTI “ZUCCHERINI MONTANARI”
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BISCOTTI “CANARINI” con FARINA DI MAIS E DI RISO
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BISCOTTI al CAFFE’
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BISCOTTI “CECINI” con FARINA DI CECI
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MUFFINS VARI GUSTI
LE NOSTRE FARINE
Farina di grano tenero tipo 1: per qualsiasi uso, anche la sfoglia per i più esperti.
Farina di grano tenero integrale: per quelle lavorazioni che non richiedono molta lievitazione come pizza o crostate.
Farina di Farro integrale: ottima per la pasta fatta in casa e per dare un tocco aromatico ai vostri prodotti.
Orzo integrale: per la maggior parte degli usi in quanto, per essere una farina integrale ha abbastanza forza, ottima per i dolci.
Ceci: farina di difficile lavorazione, consigliata solo agli esperti, ma che da molte soddisfazioni ai più tenaci. Ottima per ricette tipiche come: panelle, farinate e cecine.
